Concours de photographie 2023 : Recettes urbaines
Concours de photographie 2023
Recettes urbaines
Cette année, la plateforme #AfricanCITYFOODMonth a donné aux photographes de tout le continent l’occasion de partager la façon dont les habitants de leurs villes préparent des repas savoureux, abordables et nutritifs en utilisant des ingrédients produits localement. Les candidatures nous ont emmenés dans un voyage culinaire à travers l’Afrique, et les 12 finalistes sont présentés ci-dessous.
En plus d’une série de trois photographies décrivant leur recette, de la collecte des ingrédients au produit final, les participants ont soumis des recettes répondant à un ou plusieurs des thèmes suivants :
Confortable et nostalgique
Cette recette provient de ma famille ou de mes amis ou me réconforte en la préparant et en la mangeant.
Équitable et durable
Cette recette utilise des ingrédients produits ou transformés de manière équitable et durable.
Culturel
Cette recette utilise des ingrédients indigènes ou traditionnels, des modes de cuisson indigènes ou traditionnels, ou fait partie d'une tradition culturelle (festival, rassemblement, etc.).
À base de plantes
Cette recette est végétarienne ou végétalienne
À base d'animaux
Cette recette comprend de la viande
Moins d'un dollar
Des aliments de qualité à la portée des personnes à faible revenu
Vainqueurs
Riz et haricots chauds et copieux
Chisomo Gondwe
Blantyre, Malawi
« Au Malawi, le symbole culinaire de la fête est un plat de riz cuit à la vapeur et de ragoût de haricots préparé avec du riz Kilombero, cultivé traditionnellement dans les sols fertiles du nord du Malawi. Ce plat, accompagné d’une boisson, représente la joie sans mots. Le riz aromatique et polyvalent se marie parfaitement avec divers ragoûts et accompagnements, comme le savoureux ragoût de haricots aux variétés variées. »
Ragoût de haricots
2 tasses de haricots bouillis
1 tomate moyenne
1 oignon
6 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de mélasse
1 tasse d’eau
Riz cuit à la vapeur
4 tasses de riz Kilombero
5 tasses d’eau
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 petite carotte et un petit poivron
Je commence par faire tremper les haricots toute la nuit avant de les faire bouillir, en préparant une grande quantité que je divise ensuite et dont je congèle l’excédent avant de l’assaisonner. Cette méthode permet non seulement de réduire le temps de cuisson, mais aussi d’économiser de l’énergie et de garantir la disponibilité constante de ce plat d’accompagnement nourrissant.
Hacher la tomate, l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter les tomates et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles deviennent pâteuses. Ajouter les haricots, le sel et le mélange de mélasse et laisser mijoter pendant dix minutes.
Dans une casserole à fond épais, porter l’eau à ébullition, ajouter le sel et l’huile puis le riz bien lavé. Faire bouillir jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes à feu doux en ajoutant des carottes finement coupées et du papier vert sur le dessus pour décorer.
Pour 4 personnes
Akara chaud et épicé
Kenny Oni
Lagos, Nigeria
« L’Akara, également connu sous le nom de gâteau de haricots, est composé de haricots avec de petites quantités de poivre, de tomates, d’oignons et d’autres ingrédients que vous pouvez ajouter. D’autre part, le pap est un extrait de maïs préparé avec du sucre, du lait et de l’eau. Il est préférable de le consommer assez chaud. L’akara est un type d’aliment riche en protéines provenant des haricots. La plupart des maisons au Nigeria servent de l’akara et du pap le week-end, car ils sont rassasiants et légers. «
1½ tasse de haricots à œil noir
¼ à ½ tasse d’eau (pour mélanger)
1 oignon moyen
½ à 1 piment scotch bonnet, selon le goût
1 cuillère à café de sel
2 cubes d’assaisonnement
4 tasses d’huile végétale (pour la friture)
Pour la papillote de maïs
1 tasse de fécule de maïs fermentée
½ tasse d’eau à température ambiante
3 tasses ou moins d’eau bouillante
Lait
Sucre ou édulcorant
Préparer les haricots en les faisant tremper et en les débarrassant de leur peau. Le lavage et l’écorchage peuvent être effectués plusieurs jours à l’avance. Au moment de l’utilisation, il suffit de faire tremper les haricots pendant au moins 2 heures.
Placer les haricots trempés dans un mixeur solide et commencer à les mixer jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Ajouter une cuillère à soupe d’eau à la fois pour faciliter le processus de mixage. La pâte doit être assez épaisse, sinon les haricots se disperseront dans l’huile.
Ajouter l’oignon et le piment scotch bonnet dans le mixeur et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Transférer le mélange dans un bol. Ajouter les cubes d’assaisonnement et le sel, puis les mélanger à la pâte.
Fouetter la pâte pendant environ 2 minutes pour incorporer de l’air au mélange. Pour obtenir des gâteaux aux haricots très moelleux, fouetter avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Chauffer l’huile de cuisson dans une casserole de taille petite à moyenne. Testez l’état de l’huile en ajoutant un morceau de gingembre râpé. Si elle grésille et monte à la surface, l’huile est suffisamment chaude.
À l’aide d’une cuillère à soupe, verser la pâte dans l’huile. Vous les verrez se gonfler en boules rondes. Faire frire et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Les retourner dans l’huile pour s’assurer qu’ils sont uniformément dorés.
Une fois cuits, les retirer de l’huile et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.
Papier de maïs
Versez votre amidon de maïs fermenté dans un bol et mélangez-le avec 4 cuillères à soupe d’eau à température ambiante pour obtenir une bouillie (consistance liquide).
Faire bouillir 3 tasses d’eau. L’eau doit être chaude ! Remuez bien la bouillie d’amidon de maïs fermenté pour écraser les éventuels grumeaux et ajoutez progressivement l’eau bouillante tout en remuant continuellement la bouillie d’amidon de maïs fermenté.
Continuer à ajouter de l’eau bouillie et à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe ou atteigne la consistance souhaitée.
Votre papillote est prête à être servie ! Vous pouvez ajouter du lait et du sucre pour plus de goût.
Matooke & G-nut Katogo
Benjamin Nsubuga
Kampala, Ouganda
« Le Matooke and g-nut katogo est souvent servi comme petit-déjeuner ou déjeuner rassasiant. Il offre un bon équilibre entre les glucides, les protéines et les graisses. Ce plat est communément apprécié en Ouganda pour sa combinaison unique de saveurs, mettant en valeur la douceur naturelle du matooke, le croquant des arachides et le goût savoureux des légumes à feuilles. »
5x Matooke (bananes vertes)
1/4 kg de noix moulues
UGX. 500 Nakati (aubergine éthiopienne)
2 x tomates rouges
1x Oignons
Jerrycan de 5 litres Eau de puits
2 pincées de sel
1x Avocat
1. Éplucher les bananes vertes.
2. Placer les noix moulues dans une casserole et ajouter la quantité d’eau nécessaire.
3. Placer la casserole contenant les noix sur une source de chaleur et remuer plusieurs fois jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir.
4. Au moment de l’ébullition, ajouter les bananes vertes pelées, les tomates et les oignons hachés ainsi qu’une pincée de sel.
5. Séparément, cuire les nakati à la vapeur douce en ajoutant une pincée de sel.
6. Assiette selon le choix et la préférence de chacun.
Candidatures présélectionnées
Les falafels, pas seulement un repas égyptien
Ahmad Mansour
Le Caire, Égypte
« C’est le plat populaire le plus important en Égypte, et les gens le mangent tous les jours dans les ruelles, les marchés et les maisons, avec le plat de fèves, c’est donc le repas courant du petit-déjeuner en Égypte, et il se caractérise par ses prix bon marché, et son ingrédient principal est le haricot. »
Un quart de tasse de persil frais
2 tasses et demie de haricots pelés
Un quart de tasse de coriandre verte
Un quart de tasse d’aneth
8 gousses d’ail
Une cuillère à café de coriandre sèche
Un oignon de taille moyenne, haché
Un quart de cuillère à café de stimulant
Un quart de cuillère à café de cumin moulu
Une cuillère à soupe d’eau
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
Un quart de cuillerée d’épices
une pincée de sel
Une quantité d’huile pour la friture Une demi-tasse de poireaux
Sésame pour décorer
Il faut d’abord bien laver les haricots à l’eau, en veillant à ce qu’ils soient exempts de cailloux, puis les faire tremper dans de l’eau tiède pendant 8 heures. Les légumes sont bien mélangés aux haricots, puis le tout est passé au hachoir jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Dissoudre le bicarbonate de soude dans l’eau, puis l’ajouter au mélange avec les épices, et bien pétrir. Les falafels sont formés en petites boules, décorés de sésame, puis placés à feu moyen dans une casserole d’huile chaude pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Placer dans le plat de service et bon Appétit.
Le Kokotcha
Esdras Okamon
Abidjan, Côte d’Ivoire
« Le Kokotcha est un plat emblématique de la cuisine ivoirienne, apprécié pour sa texture et son goût unique. Il est préparé à partir de bananes plantain et accompagne de délicieuses sauces. Il occupe une place centrale dans la culture ivoirienne et est souvent associé aux moments festifs et aux rassemblements familiaux. Il représente l’authenticité et la convivialité de la cuisine ivoirienne. Il incarne la richesse et la diversité de la gastronomie ivoirienne. »
Le Kokotcha (banane Foufou) est préparé à partir de bananes plantain, qui sont cuites, écrasées et façonnées en boules. Cette technique de préparation traditionnelle lui confère une texture onctueuse, qui fait le bonheur des amateurs de cuisine ivoirienne. Sa préparation demande un peu de temps et d’efforts, mais le résultat en vaut la peine.
8 bananes plantains
4 poissons fumés
Queue de bœuf ou côtelettes
3 tomates fraîches
2 oignons
150 ml huile rouge
10 akpi
5 piments frais
10 piments secs
5 aubergines frais
4 gombos frais
1 botte de kablé
2 cubes d’assaisonnements
Du sel
Enlever la peau de la banane et la couper en 4 ou 5 selon la grosseur.
Éplucher tous les légumes et les laver.
Nettoyer le poisson et le couper en morceaux.
Disposer les morceaux de poisson dans une casserole. Ajouter la moitié d’un oignon
Écraser et un demi verre d’eau.
Laisser mijoter 5 mn puis rajouter tous les légumes salés et couvrir d’eau.
Laisser bouillir.
Dès ébullition ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’huile rouge.
Couvrir et laisser cuire pendant 10mn puis rajouter les bananes dans la sauce.
Laisser cuire 30mn puis retirer les bananes.
Écraser les dans un mortier. Une fois bien écrasées, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’huile rouge, saler et bien mélanger le tout à l’aide du pilon. Ensuite faites des formes en fonction de votre choix et réservez.
Retour à la sauce dans une poêle faire griller l’akpi.
Retirer tous les légumes. Écraser le tout avec l’akpi et rajouter aussitôt dans la sauce. Émietter le cube, saler et laisser mijoter pendant 15 à 20 mn.
Mélanger une cuillère à café de piment en poudre et une pincée de sel.
Napée la boule du foufou avec le mélange
C’EST PRÊT.
Eau, poivre et épices
Kenny Oni
Lagos, Nigeria
« La soupe au poivre nigériane est un plat réconfortant, simple et délicieux. Elle est également appelée « soupe au poivre africaine » et, comme son nom l’indique, c’est un plat brûlant préparé avec un mélange d’épices africaines savoureuses. Elle peut être préparée avec différents types de poissons et de viandes, ce qui en fait une recette très flexible. Le type de soupe au poivre que j’ai préparé est la soupe au poivre de poisson-chat, plus connue sous le nom de « point and kill ». Les graines de la soupe au poivre sont les principaux ingrédients utilisés dans la préparation de ce plat, qui sont tous sains à consommer ».
Pommes de terre irlandaises – 2 tubercules de taille moyenne
Poisson-chat frais – 4 morceaux de poisson
Ehuru- 2 graines
Umilo/emilo/omilo- 2 graines
Gbafilo- 1 graine
Uda-3 pièces
Graines d’Uziza – ½ cuillère à café
Piment alligator – 1 cuillère à café
Poivre du Cameroun – 1 cuillère à soupe
Piment Habanero – 2 pièces
Oignon – 1 bulbe
Lavez le poisson-chat à l’eau chaude pour éliminer le mucus.
Broyer les épices à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
Laver et éplucher les pommes de terre ; les couper en cubes de taille moyenne et les réserver.
Hacher séparément le piment habanero frais, les oignons et les feuilles de senteur.
Dans une grande casserole d’eau, mettre le poisson-chat lavé, ajouter les oignons, le poivre, un cube d’assaisonnement et le sel, et laisser bouillir pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter les pommes de terre. Ajouter les épices pour soupe au poivre mélangées ou moulues et le poivre camerounais.
Goûter le sel et laisser cuire pendant 3 à 5 minutes.
Ajouter la feuille de senteur râpée. La cuisson dure quelques secondes et les aliments sont prêts.
Suya : Le roi des plats à base de viande
Kenny Oni
Lagos, Nigeria
« Le suya est une brochette de viande grillée mélangée à des herbes, des épices et des légumes verts. Chaque État du Nigeria a sa propre cuisine de rue locale, mais le suya est un plat apprécié de tous et très répandu dans tous les États du pays. Il s’agit d’un marqueur culturel, d’un repas propre au Nigeria et adoré par les Nigérians, qu’ils soient au pays ou à l’étranger. La plupart des États du Nigeria servent le suya, qui est considéré comme une cuisine de rue très populaire au Nigeria, notamment dans l’État de Lagos.
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées finement moulues
1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
1 cuillère à café de paprika moulu
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café d’ail en poudre
½ cuillère à café de poudre d’oignon
½ cuillère à café de clous de girofle
4 cubes d’assaisonnement
1 ½ livre de steak de bœuf tri-tip, coupé en morceaux de la taille d’une bouchée
1 noix de muscade africaine
¼ oignon, coupé en petits morceaux (pour la garniture)
2 tomates, coupées en petits morceaux (pour la garniture)
1 concombre, coupé en petits morceaux (pour la garniture)
Mélanger les cacahuètes moulues, le poivre de Cayenne, le paprika, le sel, le gingembre, l’ail en poudre et l’oignon en poudre dans un bol.
Mélanger le mélange d’épices et le bœuf dans un sac en plastique refermable ; secouer jusqu’à ce que le bœuf soit bien enrobé. Laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Préchauffer le gril à feu moyen-élevé et huiler légèrement la grille.
Placer le bœuf sur des brochettes.
Cuire sur le gril préchauffé, en retournant une fois, jusqu’à ce que la viande devienne brune.
Garnir de tomates, de concombres et d’oignons.
Profitez de votre Suya !
Akara chaud et épicé
Kenny Oni
Lagos, Nigeria
« L’Akara, également connu sous le nom de gâteau de haricots, est composé de haricots avec de petites quantités de poivre, de tomates, d’oignons et d’autres ingrédients que vous pouvez ajouter. D’autre part, le pap est un extrait de maïs préparé avec du sucre, du lait et de l’eau. Il est préférable de le consommer assez chaud. L’akara est un type d’aliment riche en protéines provenant des haricots. La plupart des maisons au Nigeria servent de l’akara et du pap le week-end, car ils sont rassasiants et légers. «
1½ tasse de haricots à œil noir
¼ à ½ tasse d’eau (pour mélanger)
1 oignon moyen
½ à 1 piment scotch bonnet, selon le goût
1 cuillère à café de sel
2 cubes d’assaisonnement
4 tasses d’huile végétale (pour la friture)
Pour la papillote de maïs
1 tasse de fécule de maïs fermentée
½ tasse d’eau à température ambiante
3 tasses ou moins d’eau bouillante
Lait
Sucre ou édulcorant
Préparer les haricots en les faisant tremper et en les débarrassant de leur peau. Le lavage et l’écorchage peuvent être effectués plusieurs jours à l’avance. Au moment de l’utilisation, il suffit de faire tremper les haricots pendant au moins 2 heures.
Placer les haricots trempés dans un mixeur solide et commencer à les mixer jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Ajouter une cuillère à soupe d’eau à la fois pour faciliter le processus de mixage. La pâte doit être assez épaisse, sinon les haricots se disperseront dans l’huile.
Ajouter l’oignon et le piment scotch bonnet dans le mixeur et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Transférer le mélange dans un bol. Ajouter les cubes d’assaisonnement et le sel, puis les mélanger à la pâte.
Fouetter la pâte pendant environ 2 minutes pour incorporer de l’air au mélange. Pour obtenir des gâteaux aux haricots très moelleux, fouetter avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Faire chauffer l’huile de cuisson dans une casserole de taille petite à moyenne. Testez l’état de l’huile en ajoutant un morceau de gingembre râpé. Si elle grésille et monte à la surface, l’huile est suffisamment chaude.
À l’aide d’une cuillère à soupe, verser la pâte dans l’huile. Vous les verrez se gonfler en boules rondes. Faire frire et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes. Les retourner dans l’huile pour s’assurer qu’ils sont uniformément dorés.
Une fois cuits, les retirer de l’huile et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.
Papier de maïs
Versez votre amidon de maïs fermenté dans un bol et mélangez-le avec 4 cuillères à soupe d’eau à température ambiante pour obtenir une bouillie (consistance liquide).
Faire bouillir 3 tasses d’eau. L’eau doit être chaude ! Remuez bien la bouillie d’amidon de maïs fermenté pour écraser les éventuels grumeaux et ajoutez progressivement l’eau bouillante tout en remuant continuellement la bouillie d’amidon de maïs fermenté.
Continuer à ajouter de l’eau bouillie et à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe ou atteigne la consistance souhaitée.
Votre papillote est prête à être servie ! Vous pouvez ajouter du lait et du sucre pour plus de goût.
Shiro : un plat éthiopien réconfortant et savoureux
Liyu Alemayehu
Addis Abeba, Éthiopie
« Le shiro est un plat traditionnel éthiopien composé de pois chiches ou de fèves moulus, mélangés à des épices et servis avec de l’injera, un type de pain plat au levain. Il s’agit d’un repas copieux et savoureux qui est souvent dégusté en famille et entre amis lors d’occasions spéciales ou de repas quotidiens, et qui est connu pour ses qualités réconfortantes et satisfaisantes. »
Farine de pois chiches ou de fèves (ou une combinaison des deux)
Oignons
Ail
Gingembre (facultatif)
Mélange d’épices Berbere (piments, paprika, gingembre, coriandre, cardamome, fenugrec et autres épices)
Niter Kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien) ou huile
Pâte de tomate (facultatif)
Sel
L’eau
1. Dans une grande marmite, faire chauffer le niter kibbeh ou l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et translucides, environ 5 minutes.
2. Ajouter l’ail et le mélange d’épices Berbere, et faire sauter pendant une minute supplémentaire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajouter la farine de pois chiches ou de fèves (ou une combinaison des deux) dans la marmite et bien mélanger avec le mélange d’oignons et d’épices.
3. Verser progressivement l’eau en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
4. Ajoutez du sel selon votre goût.
5. Réduire le feu à doux et laisser le Shiro mijoter pendant 30-40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ait épaissi et que les saveurs se soient mélangées.
6. Servir chaud avec de l’injera ou votre pain plat préféré.
Légumes sautés épicés de Maami
Muktarah Banire
Lagos, Nigeria
« Localement appelé Efo riro (soupe de légumes), le Maami’s Spicy Stirred Veggies est un repas composé de feuilles de légumes et d’un assortiment de protéines. Il fait partie intégrante de la culture yoruba et illustre parfaitement le dynamisme et l’esprit ardent des Yorubas. Apprécié pour sa richesse et son degré de chaleur, il a trouvé sa place dans le cœur de nombreux Nigérians en raison de sa polyvalence. Il peut être consommé seul ou accompagné d’aliments tels que le riz blanc, l’eko (farine de maïs), l’igname pilée, etc.
Feuilles de légumes (épinards) – 1 botte
Caroubes (iru woro) – une poignée
Ponmo (peau de vache) – 2-4 pièces
Huile de palme
Mélange de poivrons – Poivrons rouges (tatashe), poivrons Scotch bonnet et tomates
Oignons
Assaisonnement (sel, cubes d’oignon, etc.) – selon le goût
Retirer les feuilles de légumes de leurs tiges, les rincer et les couper en morceaux de taille moyenne, puis les mettre de côté.
Dans une casserole sur le feu, verser un peu d’huile de palme, laisser chauffer avant d’ajouter les oignons émincés et les caroubes rincées et laisser frire doucement. Versez vos protéines, en l’occurrence la peau de vache, mais aussi le poisson, la viande, etc., assaisonnez légèrement et laissez frire. Après la friture, ajoutez votre mélange de poivrons grossièrement moulus. Remuer et laisser frire encore 10 minutes.
Faites bouillir de l’eau, versez-la dans un bol, ajoutez-y vos feuilles de légumes coupées et laissez reposer pendant 2 à 5 minutes. C’est ce qu’on appelle le blanchiment. Ensuite, égouttez l’eau tout en pressant les feuilles pour éliminer l’excès d’eau. Ajouter les feuilles blanchies à la sauce au poivre, mélanger uniformément et laisser cuire pendant 3-5 minutes. Servir et déguster votre soupe avec l’accompagnement de votre choix.
Ila Alasepo (soupe d'okro) et Amala
Oluwapemi Oladipupo
Ilorin Nigeria
« Ila Alasepo (soupe de gombo) et Amala se mangent de préférence avec les mains, et sont donc bien servis avec un bol d’eau pour se rincer les mains. Ce plat est très répandu chez les Yorubas, et plus particulièrement chez les Oyo. Ila Alasepo, également connu sous le nom de « doigts de la dame », est une plante verte à fleurs et un aliment nutritif qui présente de nombreux avantages pour la santé. Il est riche en magnésium, en folates, en fibres, en antioxydants et en vitamines C, K1, A. Il est également bénéfique pour les femmes enceintes, pour la santé du cœur ».
Poisson fumé
Ila (okro)
Elubo (farine d’igname)
Maggi
Sel
Apon (graine de mangue sauvage africaine)
Iru (caroube)
Ponmo (peau de vache)
Epo chrysalide (palmoil)
Mélange de poivre
Mettre 2 tasses d’eau dans la marmite et la mettre sur le feu.
Laisser bouillir
Après environ 40 secondes
Ajouter le maggi, le sel
Ajouter l’apon et le palmoil déjà mélangés
Laisser le feu pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, continuez à remuer,
Ajoutez ensuite votre iru, votre poisson, votre Ila
Puis continuer à remuer
Après environ 4 minutes, votre ila Alasepo (soupe d’okro) est prête.
Iyan (igname pilée) la royauté blanche
Oluwatosin Ajayi
État de Lagos, Nigeria
« L’igname pilée est un aliment de base au Nigeria,
Je l’appelle la royauté blanche en raison de son processus de cuisson habile et délicat. L’igname pilée joue un rôle important dans les rassemblements sociaux et les célébrations, ce qui lui confère un statut royal.
Aujourd’hui, l’igname pilée est accompagnée d’une soupe efo riro (légumes), faite de légumes à feuilles vertes, et d’Ogunfé (viande de chèvre) qui a mariné dans un ragoût.
La transformation délicate de l’igname est le reflet de l’héritage culinaire nigérian.
1 tubercule d’igname
3 tasses d’eau
Viande de chèvre (ogunfe)
Tomates
Mélange de poivrons (poivron rouge, scotch bunnet)
Légumes frais (efó shókó)
Rayure vache (shaki)
Peau de vache (ponmo)
Poisson sec
Huile de palme (20cl)
2 cuillères à soupe d’écrevisses
2 gros oignons
Cubes d’assaisonnement
Curry
Temps
Sel
2 cuillères à soupe de caroubes (Iru)
1. Éplucher l’igname
2. Verser l’igname dans une casserole d’eau et laisser bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
3. Verser l’igname dans le mortier et piler constamment à l’aide d’un pilon jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et pâteuse, en ajoutant de l’eau chaude à l’igname au fur et à mesure
4. Laver et couper la viande de chèvre, la bande de vache et la peau de vache.
5. Mettez-les dans une marmite et ajoutez juste assez d’eau pour couvrir la viande. Saler et poivrer.
6. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 40-45 minutes jusqu’à ce que la viande de chèvre soit tendre.
7. Retirer la viande de la marmite et réserver l’eau ou le bouillon de la viande pour le ragoût.
8. Mixer les tomates, le poivron rouge et le scotch bonnet avec un peu d’eau.
9. Hacher les oignons et les faire revenir dans l’huile à feu moyen.
10. Ajouter le mélange de poivrons, la tomate, le curry, le thym, les cubes d’assaisonnement et laisser mijoter pendant 10 minutes.
11. Ajouter la viande de chèvre, le bouillon et mélanger. Ajouter un peu plus de bouillon si nécessaire jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un ragoût.
12. Goût pour le sel
13. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen-doux.
14. Dans une autre casserole, verser l’huile de palme et la faire chauffer. Une fois chaud, ajouter les oignons et les faire revenir pendant 2 minutes.
15. Ajouter les caroubes et les faire frire pendant une minute. Verser ensuite le mélange de poivrons et mélanger le tout. Ajouter le sel, le cube d’assaisonnement et les écrevisses. Laisser cuire pendant environ 20 minutes.
16. Une fois que l’huile flotte à la surface, ajouter le poisson smocké, le ponmo et le shaky. Remuer et goûter le sel.
17. Ajouter les légumes à la sauce et bien mélanger, couvrir la marmite et laisser cuire pendant environ 4 minutes. Après quelques minutes, retirer la casserole du feu. Votre Efo riro est prêt
L'irrésistible Tuo Zaafi de Hajia avec Ayoyo
Steyn Hoogakker
Accra, Ghana
Tuo Zaafi avec soupe et ragoût Ayoyo cuits dans un autocuiseur électrique.
Viande de vache (250g)
Feuilles d’ayoyo (150g)
Dawadawa (15g)
Noix de calebasse (1pc)
Saumon local (frais) (200g)
Hareng local (séché) (50g)
Sel (cuillère à soupe)
Piment (vert piquant) (50g)
Huile de palme (350 ml)
Oignon (3, 300g)
Tomates (3, 300g)
Tomates (boîte)
Ail (5 gants, 20g)
Gingembre (1 morceau moyen, 20g)
Farine de maïs (400g)
Farine de manioc (150g)
Eau (1,5 l)
Note pour n’utiliser que des ingrédients locaux : remplacer les tomates en boîte par des tomates uniquement, éviter les cubes maggi (utiliser des épices locales telles que l’anis, le selim) et utiliser de la pâte/farine de millet au lieu de la farine de maïs/cassave (non disponible au moment de la cuisson).
Note pour rendre la recette végétalienne : remplacer la viande de vache, le saumon et le hareng par des champignons (séchés) d’origine locale et utiliser son bouillon.
POUR L’AUTOCUISEUR ÉLECTRIQUE/LA CUISINIÈRE ORDINAIRE/LA CASSEROLE :
PRÉPARER
Faire mariner la viande dans de l’eau peu profonde avec le
mélanger le gingembre/l’ail avant de couper les ingrédients
petits (cubes pour les tomates). Mélanger/broyer tous les
le poivron, la moitié des tomates, la moitié des oignons.
Laver les feuilles d’Ayoyo avant de les couper,
sinon, la finesse n’est pas activée
CUIRE LA VIANDE ET PRÉPARER LE RAGOÛT
Ajouter un peu d’eau dans la casserole EPC et faire bouillir pendant 5 minutes.
minutes. Préchauffer la marmite EPC à feu vif, ouvrir le couvercle, ajouter
palmoil, puis oignon émincé, après quelques minutes
ajouter les tomates en conserve, puis le bouillon de viande et le sel
SOUPE AYOYO
Broyer (/mélanger) le dawada, la noix de calebasse et la noix de coco.
harengs ensemble, ajouter une tasse d’eau bouillante,
puis ajouter les feuilles d’ayoyo. Ajouter le sel et
assaisonner à votre convenance. Sel amer également pour
ramollir les feuilles, avant de les mélanger
TUO ZAAFI
Régler l’EPC sur le chauffage avec le couvercle ouvert. Faire bouillir l’eau
(1150 ml), mélanger entre-temps l’eau et le maïs
pour obtenir une substance laiteuse. Mélanger les
la poudre de manioc et de maïs et l’ajouter lentement à l’eau.
l’EPC et remuer pour bien mélanger. Lorsqu’il a atteint son
épaisseur, mettre le couvercle (mais pas le fermer), maintenant
attendre 10 minutes pour que le TZ soit prêt.
