{"id":6125,"date":"2025-06-20T16:32:30","date_gmt":"2025-06-20T14:32:30","guid":{"rendered":"https:\/\/afrifoodlinks.org\/pourquoi-la-science-letiquetage-et-la-simplicite-sont-ils-importants-pour-la-securite-alimentaire\/"},"modified":"2025-08-14T03:55:15","modified_gmt":"2025-08-14T01:55:15","slug":"pourquoi-la-science-letiquetage-et-la-simplicite-sont-ils-importants-pour-la-securite-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/afrifoodlinks.org\/fr\/pourquoi-la-science-letiquetage-et-la-simplicite-sont-ils-importants-pour-la-securite-alimentaire\/","title":{"rendered":"Pourquoi la science, l’\u00e9tiquetage et la simplicit\u00e9 sont-ils importants pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire ?"},"content":{"rendered":"\t\t
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En reconnaissance de Journ\u00e9e mondiale de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire 2025<\/strong><\/span>qui se tient le 7 juin sur le th\u00e8me \u00ab\u00a0S\u00e9curit\u00e9 alimentaire : La science en action\u00a0\u00bb, nous explorons comment la science fa\u00e7onne la fa\u00e7on dont nous interpr\u00e9tons et r\u00e9agissons \u00e0 l’\u00e9tiquetage et au marketing des aliments. Cette r\u00e9flexion est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 l’un des principaux objectifs d’AfriFOODlinks : promouvoir des r\u00e9gimes alimentaires durables et sains et des syst\u00e8mes alimentaires \u00e9quitables dans les villes africaines. Alors que nous nous effor\u00e7ons de nourrir les populations urbaines de mani\u00e8re s\u00fbre et \u00e9quitable, il devient \u00e9vident que la science doit jouer un r\u00f4le actif dans la mani\u00e8re dont nous communiquons sur ce que contiennent les aliments que nous mangeons. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire au sens large\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Lorsque l’on parle de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, l’accent est souvent mis sur l’hygi\u00e8ne, le stockage ad\u00e9quat ou les risques de contamination. Mais la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire va au-del\u00e0 de ces pr\u00e9occupations : il s’agit aussi de comprendre ce que nous consommons. Sur un march\u00e9 satur\u00e9 d’\u00e9tiquettes indiquant \u00ab\u00a0faible teneur en mati\u00e8res grasses\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0sans sucre\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0biologique\u00a0\u00bb, il est facile de supposer que ces termes refl\u00e8tent la valeur nutritionnelle globale du produit. Le plus souvent, ce n’est pas le cas. <\/p>

Ces mots \u00e0 la mode peuvent cr\u00e9er ce que l’on appelle un \u00ab\u00a0halo de sant\u00e9\u00a0\u00bb, sugg\u00e9rant qu’un produit est globalement sain alors qu’en r\u00e9alit\u00e9, seul un \u00e9l\u00e9ment a \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9. Un produit \u00ab\u00a0\u00e0 faible teneur en mati\u00e8res grasses\u00a0\u00bb peut encore contenir des niveaux \u00e9lev\u00e9s de sucre ; \u00ab\u00a0sans sucre\u00a0\u00bb ne signifie pas \u00ab\u00a0sans calories\u00a0\u00bb. M\u00eame lorsqu’elles sont techniquement exactes, ces all\u00e9gations peuvent \u00eatre incompl\u00e8tes et parfois trompeuses. <\/p>

C’est l\u00e0 que la science devient essentielle. La r\u00e9glementation et les lignes directrices fond\u00e9es sur des donn\u00e9es probantes, \u00e9labor\u00e9es par les autorit\u00e9s sanitaires et scientifiques, contribuent \u00e0 garantir que les all\u00e9gations marketing sont \u00e0 la fois v\u00e9ridiques et pertinentes. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\tLa transparence des r\u00e9glementations et des donn\u00e9es de sant\u00e9 publique pr\u00e9serve la dignit\u00e9 en favorisant des syst\u00e8mes alimentaires \u00e0 la fois comp\u00e9titifs et efficaces, guid\u00e9s par une recherche et une expertise rigoureuses. Plus important encore, des syst\u00e8mes alimentaires justes et r\u00e9silients renforcent la confiance des consommateurs, influencent l'acceptabilit\u00e9 et les pr\u00e9f\u00e9rences et, en fin de compte, pr\u00e9servent la dignit\u00e9 dans chaque assiette.''\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRose Achieng, County Government of Kisumu<\/cite>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Ce qui appara\u00eet sur le devant d’un emballage doit refl\u00e9ter fid\u00e8lement ce qu’il contient. En plus d’\u00eatre exactes, les \u00e9tiquettes doivent \u00e9galement \u00eatre claires, accessibles et faciles \u00e0 interpr\u00e9ter pour tous les consommateurs. Sans transparence et simplicit\u00e9, m\u00eame les normes scientifiques les plus rigoureuses risquent de se perdre dans la traduction. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Le point de vue du consommateur et l'importance d'un \u00e9tiquetage clair\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En g\u00e9n\u00e9ral, la premi\u00e8re chose que les gens remarquent lorsqu’ils prennent un produit en magasin est le prix, la date de p\u00e9remption, les allerg\u00e8nes, le pays d’origine et l’aspect visuel g\u00e9n\u00e9ral. Il est tr\u00e8s rare que les gens mentionnent le tableau des valeurs nutritionnelles, et plusieurs d’entre eux ont fait remarquer que la lecture et la compr\u00e9hension du dos de l’emballage peuvent ressembler \u00e0 un \u00ab\u00a0travail \u00e0 plein temps\u00a0\u00bb. Cela met en \u00e9vidence une lacune \u00e9vidente : les informations nutritionnelles doivent \u00eatre plus transparentes et plus faciles \u00e0 consulter, en particulier sur la face avant de l’emballage, o\u00f9 les d\u00e9cisions d’achat sont souvent prises \u00e0 la h\u00e2te. <\/p>

Des recherches r\u00e9centes en Afrique du Sud<\/a><\/span> renforcent ce point de vue. Un essai contr\u00f4l\u00e9 randomis\u00e9 a examin\u00e9 comment diff\u00e9rents formats d’\u00e9tiquetage sur le devant des emballages influen\u00e7aient les choix des consommateurs. Les r\u00e9sultats ont montr\u00e9 que les \u00e9tiquettes d’avertissement nutritionnel simples (ic\u00f4nes) qui indiquent clairement les niveaux \u00e9lev\u00e9s de sucre, de sel ou de graisse \u00e9taient beaucoup plus efficaces pour aider les acheteurs \u00e0 identifier les produits moins sains que les syst\u00e8mes plus complexes tels que les feux de signalisation ou les tableaux d’apport journalier. De m\u00eame, une exp\u00e9rience randomis\u00e9e men\u00e9e au Mexique en 2020<\/a><\/span> a montr\u00e9 que les \u00e9tiquettes rouges d’avertissement (WL) et les \u00e9tiquettes de feux de signalisation multiples (MTL) conduisaient \u00e0 des choix de panier plus sains que le syst\u00e8me des quantit\u00e9s journali\u00e8res recommand\u00e9es (GDA). L’ensemble de ces \u00e9tudes sugg\u00e8re que les avertissements visuels directs sont plus facilement compris par des populations diverses et sont plus susceptibles d’inciter les consommateurs \u00e0 prendre des d\u00e9cisions plus saines. <\/p>

Cependant, il est important de reconna\u00eetre que l’\u00e9tiquetage frontal n’est pas exempt de critiques. En Europe, par exemple, plusieurs pays du sud de l’Europe, dont l’Italie, ont exprim\u00e9 leur inqui\u00e9tude face \u00e0 des syst\u00e8mes tels que l’\u00e9tiquetage sur le devant des emballages. <\/span>Nutri-Score<\/span><\/a><\/span>qui \u00e9valuent les aliments sur la base d’un algorithme prenant en compte la teneur en nutriments. Les critiques affirment que ces \u00e9tiquettes ne tiennent pas compte du contexte culturel et alimentaire, en particulier de la taille des portions et des habitudes de consommation. Par exemple, l’huile d’olive ou le Parmigiano Reggiano peuvent \u00eatre moins bien not\u00e9s en raison de leur teneur en graisses ou en sel pour 100 grammes, alors qu’ils sont des aliments de base du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en et que leurs bienfaits pour la sant\u00e9 sont largement reconnus lorsqu’ils sont consomm\u00e9s avec mod\u00e9ration. Les opposants craignent que les syst\u00e8mes de notation simplifi\u00e9s n’incitent les consommateurs \u00e0 privil\u00e9gier les aliments ultra-transform\u00e9s, mieux not\u00e9s, au d\u00e9triment des produits traditionnels, riches en nutriments, moins bien not\u00e9s. Cela n’enl\u00e8ve rien \u00e0 la valeur des \u00e9tiquettes appos\u00e9es sur le devant des emballages, mais souligne la n\u00e9cessit\u00e9 de les rendre non seulement claires et scientifiquement fond\u00e9es, mais aussi culturellement et nutritionnellement r\u00e9alistes. <\/span><\/p>

Cette recherche souligne un point important : l’\u00e9tiquetage ne contribue \u00e0 la sant\u00e9 publique que si les gens peuvent l’interpr\u00e9ter. C’est l\u00e0 que la culture scientifique – la capacit\u00e9 de comprendre et d’appliquer les connaissances scientifiques – devient essentielle. Dans les communaut\u00e9s o\u00f9 ces connaissances sont limit\u00e9es, les consommateurs sont plus sensibles \u00e0 des termes persuasifs tels que \u00ab\u00a0naturel\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0propre\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0biologique\u00a0\u00bb. Ces \u00e9tiquettes sont souvent mal d\u00e9finies et peuvent masquer le v\u00e9ritable profil nutritionnel d’un produit. <\/span><\/p>

La science a une responsabilit\u00e9 \u00e0 cet \u00e9gard. Les all\u00e9gations en mati\u00e8re de sant\u00e9 et de nutrition ne doivent pas se contenter d’\u00eatre correctes sur le plan des faits. Elles doivent \u00eatre compr\u00e9hensibles et exploitables. Une \u00e9tiquette scientifiquement valide ne sert pas \u00e0 grand-chose si l’acheteur moyen ne peut pas en d\u00e9chiffrer le sens. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Aller de l'avant : science et simplicit\u00e9 pour une s\u00e9curit\u00e9 alimentaire \u00e9quitable\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Journ\u00e9e mondiale de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/b> nous rappelle que la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire n’est pas seulement une question de pathog\u00e8nes ou de d\u00e9t\u00e9rioration. Elle concerne \u00e9galement l’exactitude, la clart\u00e9 et la cr\u00e9dibilit\u00e9 des informations pr\u00e9sent\u00e9es aux consommateurs. Des \u00e9tiquettes confuses ou trompeuses peuvent saper les efforts en faveur d’une alimentation saine et susciter une confiance erron\u00e9e dans la s\u00e9curit\u00e9 ou la valeur nutritionnelle de certains aliments. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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L’un des projets pilotes mis en place \u00e0 Chefchaouen, au Maroc, applique les principes de l’\u00e9tiquetage alimentaire au secteur de la restauration. La ville pilote un syst\u00e8me de certification de la di\u00e8te m\u00e9diterran\u00e9enne afin d’\u00e9tiqueter les restaurants qui r\u00e9pondent \u00e0 des crit\u00e8res sp\u00e9cifiques li\u00e9s \u00e0 la sant\u00e9, \u00e0 la durabilit\u00e9 et \u00e0 l’approvisionnement local. \u00c0 l’instar des \u00e9tiquettes appos\u00e9es sur le devant des emballages des produits alimentaires, cette initiative vise \u00e0 simplifier les informations di\u00e9t\u00e9tiques complexes et \u00e0 les transformer en signaux clairs et fiables pour les consommateurs. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\tLorsqu'il est fa\u00e7onn\u00e9 par la science et soutenu par la confiance, un label raconte l'histoire de la terre, des mains qui l'ont nourrie et de la sant\u00e9 qu'elle offre. Il nous ram\u00e8ne \u00e0 nos communaut\u00e9s et aux saveurs de chez nous\".\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tProfessor El Ati Jalila, AfriFOODLinks Project Manager, INNTA and an active member of Tunisia's national committee on food labelling<\/cite>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L’objectif est d’aider les habitants et les touristes \u00e0 faire des choix plus \u00e9clair\u00e9s sur les lieux de restauration, en se basant non seulement sur le go\u00fbt ou le prix, mais aussi sur la valeur nutritionnelle et l’impact sur l’environnement. En certifiant et en promouvant les entreprises qui respectent les normes d\u00e9finies en mati\u00e8re d’alimentation et d’approvisionnement, le projet am\u00e9liore la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 des aliments, soutient les producteurs locaux et encourage le tourisme durable. Il montre comment les principes de l’\u00e9tiquetage scientifique peuvent aller au-del\u00e0 de l’emballage et s’appliquer aux environnements alimentaires quotidiens qui fa\u00e7onnent notre r\u00e9gime alimentaire. <\/span><\/p>

Alors qu’AfriFOODlinks continue de soutenir les villes dans la construction de syst\u00e8mes alimentaires plus \u00e9quitables et plus r\u00e9sistants, une chose est claire : l’avenir de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire doit \u00eatre guid\u00e9 \u00e0 la fois par la rigueur scientifique et la simplicit\u00e9 de la communication. Ce n’est qu’\u00e0 cette condition que nous pourrons donner \u00e0 tous les consommateurs les moyens de prendre des d\u00e9cisions \u00e9clair\u00e9es et s\u00fbres concernant les aliments qu’ils consomment. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En reconnaissance de Journ\u00e9e mondiale de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire 2025qui se tient le 7 juin sur le th\u00e8me \u00ab\u00a0S\u00e9curit\u00e9 alimentaire : La science en action\u00a0\u00bb, nous explorons comment la science fa\u00e7onne la fa\u00e7on dont nous interpr\u00e9tons et r\u00e9agissons \u00e0 l’\u00e9tiquetage et au marketing des aliments. 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